L'Indigenous Food Lab Market célèbre la nourriture et les connaissances autochtones

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Un cercle de tambours a célébré l'ouverture du nouveau marché du laboratoire alimentaire autochtone la semaine dernière alors que les participants se tenaient la main et participaient à une danse en cercle.

"Nous avons de très grands rêves pour les laboratoires alimentaires autochtones", a déclaré le chef Sean Sherman, lauréat du prix James Beard, à une foule rassemblée pour l'événement mardi dernier. "Une grande partie de notre travail repose en réalité sur deux principes : nous essayons de créer un accès à la nourriture autochtone et nous essayons de créer un accès à l'éducation autochtone.

« L'espace de marché et la salle de classe que nous avons construits ici sont vraiment pour cette communauté. C'est pour s'assurer que nous avons un endroit où trouver des produits alimentaires autochtones frais provenant de producteurs d'aliments autochtones frais.

Le marché est situé à l'intérieur du Midtown Global Market, dans le sud de Minneapolis, et servira une variété d'aliments inspirés des traditions autochtones du monde entier. L'espace comprend une pléthore de produits de fabricants et de producteurs autochtones, notamment des aliments prêts à manger, des boissons, de la viande de gibier, des savons, des livres de cuisine, etc.

Une salle de classe avec un studio complet permettra aux chefs d'enregistrer des leçons de cuisine et des recettes de différentes cultures à partager avec un public plus large, tout en offrant un espace pour éduquer les membres de la communauté en personne.

Le marché et le laboratoire sont une idée originale de North American Traditional Indigenous Food Systems (NATIFS), une organisation à but non lucratif cofondée par Sherman, le fondateur et chef de la direction du restaurant Owamni by The Sioux Chef. L'objectif du groupe est de fournir un meilleur accès aux aliments autochtones, à l'éducation culinaire et de créer une plateforme permettant aux créateurs autochtones d'atteindre un public plus large.

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Indigenous Food Lab fournit également des services de restauration et a aidé à cuisiner et à distribuer des milliers de repas pendant la pandémie de COVID-19 et à la suite du meurtre de George Floyd par la police de Minneapolis en 2020.

L'ouverture de la semaine dernière a présenté plusieurs plats pour les participants, mettant en vedette des tacos miniatures au birria, une salade de noix de pécan et de champignons, des "cuillères" de céréales et d'autres échantillons miniaturisés de la nourriture que le marché a à offrir.

"C'est formidable d'être ici en communauté avec vous tous, et de regarder autour de vous et de voir tous vos visages et de savoir que c'est pour cela que nous faisions tout ce travail - pour construire quelque chose pour notre communauté, pour toute la diversité qu'il représente », a déclaré Jason Garcia, responsable du marché.

Avec une équipe diversifiée dans la cuisine axée sur l'utilisation d'ingrédients indigènes, le comptoir alimentaire cherche à proposer des versions créatives des aliments traditionnels. Laura Garcia, Yairany Galiano, Aura Manski et Janeth Vergara Medina ont formé une équipe dédiée au perfectionnement de Nixtimal, le processus de transformation du maïs en masa pour les tortillas du marché.

Francesca Garcia, herboriste, a concocté plusieurs mélanges de thé en utilisant des ingrédients comme l'ortie, les piments chipotle, la passiflore et le cèdre. Le menu évite les aliments apportés en Amérique du Nord pendant la colonisation et ne propose pas de produits à base de poulet, de porc, de produits laitiers ou de blé. Au lieu de cela, les clients trouveront des ingrédients comme le maïs, les haricots et la courge (connus sous le nom de "The Three Sisters"), des légumes verts sauvages et des viandes comme la dinde et le bison.

L'Indigenous Food Lab Market est ouvert du lundi au samedi de 10 h à 18 h au Midtown Global Market, 920 E. Lake St., Minneapolis. Des plats chauds seront disponibles du mardi au samedi.

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Aaron Nesheim est un photojournaliste indépendant basé à Minneapolis, Minnesota. Formé à l'École de l'Art Institute de Chicago, il se concentre principalement sur la documentation de la justice sociale, l'environnement,... Plus par Aaron Nesheim