15 conseils dont vous avez besoin pour préparer votre propre sauce à pizza

Faire de la pizza maison est une expérience très éthérée qu'il vaut mieux partager en compagnie d'amis et de proches. Vous participez et jouez un rôle essentiel à chaque étape du processus - de la cueillette et du choix de vos garnitures préférées à la formation de la pâte et à la cuisson de votre tarte. Bien qu'il existe de nombreux ingrédients que vous pouvez facilement acheter dans une épicerie (sérieusement, faire face à une pâte à pizza maison collante qui ne semble jamais lever parfaitement n'est pas un moment amusant), la sauce à pizza n'en fait pas partie.

La sauce à pizza pré-faite est l'un de ces ingrédients essentiels pour votre tarte qui a toujours un certain déséquilibre de saveur. Vous trouverez peut-être que certaines marques de sauce à pizza ont un goût sucré ou obscurément tomate. Plutôt que d'acheter en magasin, nous vous recommandons de prendre le temps de créer votre propre lot à partir de zéro. Voici quelques-uns de nos meilleurs conseils pour maîtriser la sauce à pizza à la maison.

Nous devrions d'abord commencer par clarifier la grande différence entre la sauce pour pâtes et la sauce à pizza. La sauce à pizza est le plus souvent crue, tandis que la sauce pour pâtes est presque toujours cuite. Si vous regardez sur l'étiquette d'un pot de sauce à pizza, vous verrez probablement des tomates broyées ou en purée, des assaisonnements et éventuellement de la pâte de tomate comme épaississant. La sauce pour pâtes contient généralement une plus grande concentration d'ingrédients car elle est consommée comme seul compagnon des pâtes. La sauce à pizza, en revanche, peut être mélangée avec du fromage, de la croûte et des garnitures.

Pourquoi les sauces à pizza sont-elles souvent laissées crues ? Le raisonnement est généralement dû à la température élevée du four, qui ferait trop cuire les sauces cuites ou caraméliserait les tomates en une pâte. Cependant, certains styles de pizza reposent sur une sauce à pizza cuite, comme le style de Detroit, où la sauce est versée sur le pain au fromage glorifié une fois la cuisson terminée.

Nous pouvons dire avec confiance qu'il n'y a pas grand-chose dans le monde de la cuisine qui ne peut être amélioré sans un tampon (ou deux) de beurre. Le beurre est l'ajout riche qui fera passer votre sauce à pizza au niveau supérieur, car il peut atténuer certaines des saveurs astringentes de la tomate et créer une harmonie parfaite dans votre sauce.

Il existe plusieurs méthodes pour ajouter du beurre à votre sauce tomate. La première consiste à ajouter le beurre à votre sauce à pizza avec l'huile. Vous voudrez inclure l'huile en plus du beurre plutôt que de faire une substitution directe car l'huile est moins riche en saveur mais aide toujours à réduire les aromates que vous utilisez. De plus, l'huile a également un point de fumée plus élevé que l'utilisation de beurre seul. Vous pouvez également ajouter votre beurre à la sauce une fois la cuisson terminée et juste avant de servir. Cela garantira que votre sauce a un profil de saveur de beurre.

Nous accueillons favorablement l'idée d'ajouter du fromage supplémentaire à votre pizza en saupoudrant de parmesan sur votre tranche, mais vous devriez également envisager de l'ajouter directement à votre sauce pour pâtes. C'est l'ingrédient qui changera à jamais votre sauce à pizza maison car le fromage ajoutera une profondeur de saveur imprévue. Du point de vue de la texture, l'ajout de fromage à votre sauce à pizza la rendra également plus épaisse et plus facile à étaler sur une pizza ronde. Une sauce à pizza fine et aqueuse n'est pas souhaitable car elle s'infiltrera à travers la croûte et provoquera des taches détrempées.

Le parmesan offre l'avantage supplémentaire d'offrir un élément d'umami qui ajoutera de la complexité à votre sauce. Et bien que vous puissiez choisir la solution de facilité et utiliser du fromage prémoulu, il contient souvent des agents anti-agglomérants qui peuvent perturber la texture de votre sauce. Votre meilleur pari est de sortir votre râpe et de le faire vous-même.

Si vous voulez maximiser le potentiel de votre tarte, une sauce à pizza extra-savoureuse ira très loin. Et bien que vous puissiez consulter les ingrédients de votre sauce à pizza standard comme les herbes et le basilic, vous devriez vous tourner vers un ingrédient moins conventionnel populaire parmi les végétaliens : la levure nutritionnelle. La levure nutritionnelle, autrement appelée "nooch", est une levure de bière inactive avec une saveur distinctement de fromage. Comme annoncé, il s'agit d'une centrale nutritionnelle d'un ingrédient et comprend des protéines végétales complètes, de la vitamine B12 et des oligo-vitamines, selon Healthline. Il peut être vendu sous forme de flocons, de granulés ou de poudre dans la plupart des épiceries ou par l'intermédiaire de détaillants en ligne.

Vous devriez envisager d'ajouter quelques cuillères à soupe de levure nutritionnelle à vos sauces pour pâtes à la fois pour les épaissir et combattre certaines des saveurs acides les plus dominantes. La levure nutritionnelle ne rendra pas non plus votre sauce lourde, crémeuse ou dense. C'est un substitut végétal approprié pour ajouter du parmesan à votre sauce à pizza.

Peu de personnes réussissent une tarte plus parfaite que Chris Bianco, propriétaire du célèbre empire de la pizza qui porte son nom. L'un des conseils de Bianco pour préparer la sauce à pizza parfaite est de donner à la sauce suffisamment de temps pour se reposer et aux saveurs de se fondre avant de l'étaler sur une tarte. Il ne cuisine pas les sauces tomates pour les tartes comme la margherita et s'en tient à des ingrédients simples et de haute qualité pour faire une délicieuse sauce tomate.

"Nous ajoutons de l'huile d'olive extra vierge, un peu d'ecchymose de feuilles de basilic frais et peut-être du sel. Nos tomates contiennent un peu de sel de mer - peut-être un tour de poivre noir, et c'est tout", a-t-il déclaré. Table de dégustation lors d'un entretien exclusif. "Laissez reposer pendant peut-être 30 minutes avant de l'utiliser, afin que le basilic et l'huile d'olive aient une chance d'activer les tomates qui étaient déjà équilibrées et délicieuses."

Certaines personnes sauteront le pas et feront cuire leur sauce à pizza avant de l'ajouter à la tarte. Cette méthode est en ligne avec des variantes comme le style new-yorkais à la tranche ou une pizza à la poêle de Detroit, mais elle doit être faite avec soin pour s'assurer que la sauce ne cuit pas trop et ne change pas trop sa saveur. Mais, pour éviter le goût amer de la sauce tomate trop cuite, vous devez viser à inclure beaucoup de garnitures pour réduire davantage l'évaporation de la sauce.

Nous vous recommandons également d'aller plus loin et de faire une réduction avec votre sauce. Réduire vos tomates est la clé pour rehausser la sauce à pizza maison, car cela rendra votre sauce moins liquide et rendra la saveur plus tomate. Pour réduire efficacement la sauce, faites-la cuire à feu doux pendant au moins une heure en remuant de temps en temps pour évaluer l'épaisseur et la consistance.

Votre armoire à épices est l'un des moyens les plus simples d'ajouter plus de punch à n'importe lequel de vos plats - sauce à pizza incluse. Vous devez être judicieux lorsque vous ajoutez des herbes pour vous assurer d'obtenir une saveur bien équilibrée dans votre sauce. Certaines des options les plus populaires incluent l'assaisonnement italien (basilic, origan et romarin), le thym et la sauge. Cela nous amène à la question suivante : devez-vous utiliser des herbes séchées ou fraîches pour la sauce tomate ? Les herbes arides, comme le romarin, la marjolaine, la sauge et le thym, ont tendance à avoir la même saveur, séchées et fraîches. Si vous utilisez ces herbes séchées, vous voudrez allouer suffisamment de temps pour que les herbes ramollissent dans la sauce et libèrent la saveur.

L'un de nos ingrédients non conventionnels préférés à incorporer dans la sauce à pizza (ou la sauce pour pâtes, d'ailleurs) est la cannelle. Un ajout populaire à la sauce tomate à la grecque, la cannelle augmente la douceur et limite l'acidité sans nécessairement ajouter de sucre.

Bien qu'une pizza traditionnelle soit faite avec une sauce rouge, il n'y a aucune raison pour que vous ne puissiez pas colorer en dehors des lignes avec une option innovante sans tomate. Les pizzas blanches sont la classification générale donnée aux tartes qui n'utilisent pas de sauce tomate, mais ce titre peut être un peu trompeur. Par exemple, vous pouvez préparer une sauce à pizza au pesto avec votre herbe estivale préférée : le basilic. Vous devriez également utiliser d'autres légumes verts pour faire du pesto, comme du chou frisé blanchi, des épinards, des carottes et une diversité de noix et de graines comme les graines de citrouille, les noix de pécan et les amandes. Ce n'est pas une pizza blanche, mais la "pizza verte" n'a pas encore vraiment fait son chemin.

Vous pouvez également vous en tenir à une sauce crémeuse plutôt qu'à une simple pincée d'huile d'olive ennuyeuse. Essayez de faire une sauce à pizza blanche à l'ail rôti avec du beurre, du lait et du parmesan. C'est un complément parfait à une pizza au fromage améliorée ou à une tarte avec une tonne d'herbes.

Au-delà de l'ananas, les anchois sont peut-être les ingrédients de la pizza qui divisent le plus. Alors que le petit poisson a tendance à être utilisé comme garniture, la pâte d'anchois est l'un des ingrédients secrets dont votre sauce à pizza maison a besoin, car elle ajoute un fort profil de saveur umami sans avoir à déposer les minuscules filets sur votre pizza. Vous n'aurez qu'à ajouter environ une cuillère à café de pâte au reste des ingrédients de votre sauce avant de laisser reposer le mélange pendant au moins 30 minutes (de préférence plus longtemps).

Si la consistance et le goût irrésistible de la pâte d'anchois vous dérangent, envisagez plutôt d'ajouter une touche de sauce de poisson à votre sauce à pizza. Il est fait d'anchois fermentés et est mieux utilisé avec des sauces cuites. Cela permet aux saveurs de se fondre un peu plus que d'être frappées par un arrière-goût de poisson dès que vous prenez une bouchée dans votre tarte maison.

Si vous avez parcouru l'allée des tomates à l'épicerie, vous avez probablement rencontré une variété d'options en conserve - en dés, en purée, écrasées, entières, rôties - mais laquelle est la meilleure pour faire de la sauce à pizza ? Dans la plupart des cas, votre meilleure option sera les tomates entières en conserve. Ces tomates sont la variété la moins transformée et sont juste assez cuites pour être pelées. Les tomates en dés ne sont pas une bonne option pour faire votre propre sauce car elles sont souvent traitées avec du chlorure de calcium pour aider les morceaux à conserver leur forme carrée dans le récipient. En conséquence, ces tomates n'ont pas tendance à bien se fondre dans une sauce cohérente.

Si vous ne trouvez pas de tomates entières, écrasées ou en purée sont des sauvegardes solides. Les tomates concassées ne sont pas toujours de taille uniforme, ce qui rend difficile la préparation d'une sauce. Les tomates en purée sont cuites et égouttées, ce qui est assez facile à transformer en sauce rapide, mais n'est généralement pas le meilleur pour une cuisson à long terme.

Il y a une profonde division sur l'opportunité d'inclure du sucre dans n'importe quelle sauce tomate - sauce à pizza incluse. Comme pour tout ingrédient, la modération est la clé pour faire une sauce équilibrée avec des saveurs qui fonctionnent ensemble plutôt que de rivaliser. Les Italiens du Sud ont d'abord commencé à ajouter du sucre à la sauce tomate pour tenir compte des tomates de fin de saison qui ne mûrissaient pas suffisamment et étaient donc plus acides que celles du début de la saison. De plus, les tomates n'étaient pas autant cultivées en tant que fruits dans le passé, de sorte que les anciennes variétés de tomates étaient beaucoup plus acidulées que celles cultivées aujourd'hui.

Les tomates hors saison ou les tomates en conserve ont tendance à être les plus acides et peuvent donc vraiment bénéficier d'une pincée de sucre. La clé pour ajouter du sucre, ou un édulcorant alternatif comme le miel, est toujours de goûter votre sauce en fin de cuisson et d'ajouter progressivement le sucre au mélange.

Si vous souhaitez une sauce à pizza qui se démarquera seule des autres, tournez-vous vers votre cave à vin. Les vins rouges, en particulier, peuvent ajouter une profondeur de saveur intéressante qui complète les garnitures comme le parmesan, les poivrons rouges rôtis, les boulettes de viande et les saucisses.

Lorsque vous choisissez un vin pour votre sauce à pizza, vous devez toujours choisir un vin que vous aimez boire. Les cabernets, les zinfandels et les pinots noirs sont parmi les types les plus populaires à ajouter à la sauce à pizza car leurs saveurs se marient bien avec les tomates. Vous aurez envie d'ajouter le vin à la sauce pendant la cuisson; cela réduira lentement, augmentera la saveur du vin et fera cuire l'alcool. Vous pouvez également utiliser un peu de vin pour déglacer la poêle après avoir cuit votre ail, vos oignons, vos légumes ou votre viande. Cette éclaboussure de liquide aidera à ramasser n'importe lequel des morceaux caramélisés croustillants tout en infusant la saveur de votre vin dans la sauce.

L'ajout d'ail est la norme pour les sauces à pizza et pour pâtes, car il fournit un peu de chaleur en arrière-de-bouche et une saveur légèrement amère. Si vous recherchez une saveur d'ail plus douce, envisagez d'ajouter de l'ail rôti à la sauce ou de garder vos clous de girofle entiers, de les ajouter à la sauce et de filtrer les clous de girofle lorsque vous êtes prêt à l'étaler sur votre croûte. En effet, plus vous coupez et écrasez l'ail, plus l'allicine est libérée, qui est le produit chimique responsable de la saveur piquante de l'ail.

Les autres légumes à ajouter à votre sauce à pizza sont les oignons, les poivrons rouges, les carottes, les courgettes et les épinards. Ajoutez d'abord les légumes hachés les plus durs pour leur permettre de cuire, puis passez aux légumes mous et aux autres ingrédients. Une fois la sauce cuite et les légumes tendres, réduisez la sauce en purée à l'aide d'un mélangeur à immersion pour obtenir la consistance d'une sauce à pizza lisse.

Si vous ne pouvez pas améliorer un plat avec du beurre, vous pouvez probablement l'améliorer avec du bacon. Ajouter du bacon cuit à votre sauce pour pâtes est un moyen facile d'amplifier la saveur charnue de votre pizza, surtout si vous allez la garnir de pepperoni, de sauce, de boulettes de viande ou encore plus de bacon.

Il existe différentes méthodes pour ajouter du bacon à votre sauce. La première consiste à utiliser les jus de bacon comme graisse pour cuire votre ail, vos oignons et vos légumes. Bien que cette méthode soit un excellent moyen de réutiliser les jus de cuisson du bacon, elle peut laisser un film gras sur vos lèvres et vos dents. Au lieu de cela, nous vous recommandons d'ajouter des morceaux de bacon épais directement dans la casserole, de les faire cuire, puis de les retirer et de faire cuire les oignons et l'ail dans la graisse restante. Ensuite, ajoutez votre bacon dans la sauce à la fin du processus de cuisson. La clé est de couper le bacon en petits morceaux pour s'assurer qu'il est bien réparti.

La plupart des recettes de sauce à pizza font assez de sauce pour plusieurs pizzas. Après tout, pourquoi passeriez-vous par la tâche ardue de faire de la sauce à pizza pour une seule tarte ? Si vous préparez un lot de sauce à pizza, vous devez la conserver correctement pour vous assurer que votre prochaine pizza ne vous rendra pas malade. Après avoir suffisamment refroidi votre sauce, conservez-la au réfrigérateur pendant cinq à sept jours. Si vous ne pouvez pas le manger dans ce délai, votre prochaine meilleure option est de le congeler.

Les sauces à base de tomates se congèlent très bien, mais vous devez suivre des étapes essentielles pour que la sauce reste fraîche. Lorsque vous le versez dans le récipient, assurez-vous toujours de laisser quelques centimètres d'espace sur le dessus, car la sauce se dilatera au fur et à mesure qu'elle gèlera. Vous pouvez également congeler la sauce dans un bac à glaçons et la transférer dans un sac de congélation une fois qu'elle est suffisamment congelée. c'est la taille de portion idéale pour une pizza individuelle. Lorsque vous êtes prêt à l'utiliser, décongelez la sauce au réfrigérateur pendant la nuit. Il s'agit de la méthode de décongélation la plus sûre pour réduire le risque de maladies d'origine alimentaire.